關(guān)節(jié)炎與飲食習(xí)慣有不少的聯(lián)系，英國研究人員表示，大量吃紅肉會增加風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種無法治愈，易導(dǎo)致人殘疾的疾病。

　　一項以生活在歐洲的25000人為對象所進行的研究顯示，那些常吃紅肉的人患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的危險是很少吃紅肉的人的兩倍。那些大量攝取蛋白質(zhì)的人———包括其他的肉類以及植物蛋白，患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的危險同樣較高，不過攝取脂肪似乎不會增加該危險。

　　風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關(guān)節(jié)進行攻擊造成的。發(fā)表在最近出版的《關(guān)節(jié)炎與風(fēng)濕病》雜志上的一份研究報告稱，攝取肉類也許會以某種方式導(dǎo)致人體攻擊與食物類似的成分。肉類中富含的膠原成分可能會導(dǎo)致膠原過敏，于是人體就產(chǎn)生了抗膠原的抗體。

　　研究人員對志愿者的資料進行了分析。這些志愿者每周每天都吃比較精細的食品，取血樣化驗可確認他們大多數(shù)都吃了含有各種營養(yǎng)成分的食品。研究人員對這些志愿者進行了10年以上的跟蹤調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，約有35人患了風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，而這些風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者很可能以前吸過煙，并且很少吃富含維生素c的食品。

　　研究人員說，吃肉可能會吃下添加劑甚至是感染因子，但并沒有證據(jù)表明有什么成分與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有重要聯(lián)系。大量吃紅肉可能是導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎的一種奇特的危險因素，或者吃紅肉可能是某個人群的特點，他們的生活方式中的其他因素導(dǎo)致其患病危險增加。

　　盡管現(xiàn)在沒有充足的依據(jù)證明紅肉能導(dǎo)致人們患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險增加，不過大量吃紅肉的危害較多，少吃為妙。